شیمی آلی

* هدف اصلی درس شیمی آلی برای دانشجویان صنایع غذایی
ایجاد شناخت پایه‌ای و کاربردی از ترکیبات آلی (کربن‌دار) که بخش بسیار بزرگی از مواد غذایی (کربوهیدرات‌ها، پروتئین‌ها، لیپیدها، ویتامین‌ها، افزودنی‌ها، رنگ‌ها، طعم‌دهنده‌ها و ترکیبات فرار) را تشکیل می‌دهند. این درس پلی بین شیمی عمومی و درس بسیار مهم شیمی مواد غذایی (Food Chemistry) است.
* اهمیت درس در رشته صنایع غذایی
درک ساختار شیمیایی کربوهیدرات‌ها، لیپیدها، پروتئین‌ها و ویتامین‌ها (که در درس شیمی مواد غذایی عمیق‌تر بررسی می‌شوند).
فهم تغییرات شیمیایی در طی فرآوری، نگهداری، پخت و تخمیر مواد غذایی.
شناخت افزودنی‌های غذایی (رنگ‌ها، طعم‌دهنده‌ها، آنتی‌اکسیدان‌ها، امولسیفایرها).
درک واکنش‌های نامطلوب (اکسیداسیون لیپیدها، واکنش مایلارد، تشکیل ترکیبات سرطان‌زا).
کمک به دروس بعدی مانند: شیمی مواد غذایی ۱ و ۲، بیوشیمی عمومی، میکروبیولوژی مواد غذایی، اصول نگهداری مواد غذایی.

4 دانش پژوه

0 جلسه

سرکار خانم مهندس مریم کاسپور

مدرسین

درباره این دوره

سرفصل های اصلی آموزشی:

- تاریخچه

- تعریف و اهمیت شیمی آلی

- ترکیبات خطی شامل آلکانها

-سیکلوآلکانها، آلکنها، آلکینها

- مشتقات هالوژنه هیدروکربنها

-واکنش های جانشینی، افزایشی و حذفی

- الکلها و مشتقات آن ها

- اترها، آلدئید ها

-اسیدهای کربوکسیلیک و مشتقات آن ها

- استرها

- آمینها

-مختصری راجع به ایزومرهای نوری

-ترکیبات آروماتیک

- بنزن و کربوکسیلیک، مشتقات آن شامل ترکیبات هالوژنه

-فنلها

-آمین ها

-الکلها

-آلدئیدها و اسیدهای کربوکسیلیک

ارزشیابی مستمر	میان ترم	آزمون های نهایی	پروژه
----	50%	50%	----
----	----	50%	----

فهرست منابع:

موری، جان مک(1388) مبانی شیمی آلی، نوپردازان
موریسون. ر.ت و بوید، ر.ن (1394)، شیمی آلی، نشرعلوم دانشگاهی
آلینجر.ن.ال. (1357)، شیمی آلی، پلی تکنیک تهران

سؤالات متداول

سوالات متداول درباره این دوره را بررسی کنید.

دریافت فایل جلسات

دانشجویان گرامی می توانند قبل از شروع هر جلسه از کلاس، فایل های آموزشی مرتبط با آن جلسه از جمله جزوه، فیلم های آموزشی یا پروژه ها و کارهای کلاسی خود را از محتوای آن جلسه دریافت کنند.