تکنولوژی شیر و فرآورده ها1

2 دانش پژوه

2 جلسه

سرکار خانم دکتر فاطمه ضیاضیابری

مدرسین

چه چیزی یاد خواهید گرفت؟

هفته اول:شیر و اهمیت تغذیه ای و اقتصادی آن

هفته دوم:مروری بر ترکیبات اصلی و مهم شیر

هفته سوم:شاخص های کیفیت شیر

هفته چهارم:شاخص های کیفی شیر (ادامه)

هفته پنجم:نگهداری شیر خام

هفته ششم: تعریف آغوز و مراحل شیردوشی

هفته هفتم:فیلتراسیون و کلاریفیکاسیون

هفته هشتم:تیمار های حرارتی شیر( پاستوریزاسیون)

هفته نهم:تیمار های حرارتی شیر( استرلیزاسیون)

هفته دهم: تیمار های حرارتی شیر (UHT)

هفته یازدهم:هموزنیزاسیون

هفته دوازدهم:خامه گیری

هفته سیزدهم:اولترا فیلتراسیون

هفته چهاردهم: CIP

هفته پانزدهم:بررسی استاندارد های میکروبی و شیمیایی شیر

درباره این دوره

محصولات لبنی یا فرآورده های شیر محصولات غذایی ساخته شده از (یا حاوی) شیر هستند که رایج ترین حیوانات شیری گاو، گاومیش آبی، بز دایه و میش هستند. محصولات لبنی شامل مواد غذایی رایج در فروشگاه های مواد غذایی در سراسر جهان مانند ماست، پنیر، شیر و کره است.وجود محصولات لبنی در رژیم غذایی از لحاظ تامین کلسیم و سایر املاح ضروری بوده و افرادی که در هضم لبنیات دچار مشکل هستند مجبور به مصرف مکمل های غذایی می شوند. در درس تکنولوژی فرآورده های لبنی به بررسی شیر، روش های سالم سازی و استاندارد های مربوط به آن می پردازیم.