اصول مهندسی صنایع غذایی (2)

درس اصول مهندسی صنایع غذایی 2 یکی از دروس کلیدی رشته مهندسی صنایع غذایی / علوم و صنایع غذایی در مقطع کارشناسی است. این درس بر کاربرد مفاهیم مهندسی در فرآیندهای صنایع غذایی تمرکز دارد و عمدتاً به عملیات واحد پیشرفته‌تر و تجهیزات مرتبط با حرارت، جرم، سیالات و انرژی در مواد غذایی می‌پردازد.

3 دانش پژوه

0 جلسه

سرکار خانم مهندس مریم کاسپور

مدرسین

درباره این دوره

درس اصول مهندسی صنایع غذایی ۲ یکی از مهم‌ترین دروس تخصصی رشته علوم و مهندسی صنایع غذایی در مقطع کارشناسی است که مستقیماً به کاربرد مفاهیم مهندسی در خطوط تولید واقعی کارخانه‌های مواد غذایی می‌پردازد. این درس ادامه اصول مهندسی ۱ است و بیشتر روی عملیات واحد پیشرفته تمرکز دارد؛ یعنی دانشجو یاد می‌گیرد چگونه فرآیندهای پیچیده مانند خشک کردن، تغلیظ، تبرید، جداسازی و مخلوط کردن را از دیدگاه مهندسی محاسبه، طراحی و بهینه‌سازی کند.

در این درس دانشجو با مباحث کلیدی زیر آشنا می‌شود:

اصول پایه مهندسی و کاربرد آنها در صنایع غذایی: انتقال حرارت(انتقال حرارت هدایتی، بررسی سیستمهای چندلایه، انتقال حرارت در لوله ها، معرفی شعاع بحرانی عایق کاری، مبدلهای حرارتی همسو و ناهمسو، معرفی مفاهیم انتقال حرارت ناپایا، انتقال حرارت جابه جایی، انتقال حرارت به روش تشعشع) و عوامل موثر بر انتقال حرارت در فرآورده های مختلف غذایی
مکانیک سیالات و کاربرد آن در واحد های تولیدی صنایع غذایی
استفاده از چارت سایکرومتریک برای سرد کردن و گرم کردن هوا و کاربرد آن در خشک کردن مواد غذایی
ارزیابی خصوصیات هوا در شرایط مختلف و تغییراتی که در شرایط مختلف در آن بوجود می آید
آشنایی با مفاهیم اولیه انتقال جرم(تشابه بین انتقال جرم و انتقال حرارت، تعریف واحد های مختلف غلظت در انتقال جرم، بررسی مکانیسم های انتشار جرمی، انتقال جرم پایا)

سؤالات متداول

سوالات متداول درباره این دوره را بررسی کنید.

چگونگی دریافت فایل جلسات

دانشجویان گرامی می توانند پس از انتخاب دوره درس اصول و مهندسی صنایع غذایی 2، قبل از شروع هر جلسه از کلاس، فایل های آموزشی مرتبط با آن جلسه از جمله جزوه، فیلم های آموزشی یا پروژه ها و کارهای کلاسی خود را از محتوای آن جلسه دریافت کنند.