آشنایی با الزامات استاندارد 22000

. سرفصل تفصیلی دوره

بخش ۱: کلیات و مفاهیم بنیادین ایمنی مواد غذایی

• چرایی و ضرورت ایمنی مواد غذایی: آشنایی با زنجیره غذایی (Food Chain) و خطرات سه‌گانه (بیولوژیکی، شیمیایی، فیزیکی).
• آشنایی با خانواده استانداردهای ISO 22000: تفاوت و ارتباط بین ISO 22000، استانداردهای پیش‌نیاز (PRPs - مانند سری ISO/TS 22002)، HACCP و قوانین ملی مرتبط.
• ساختار استاندارد (High-Level Structure): درک چرخه PDCA و تفکر مبتنی بر ریسک در ساختار جدید استاندارد.

بخش ۲: تشریح گام‌به‌گام بندهای استاندارد (با رویکرد تفسیری و ممیزانه)

• بند ۴ الی ۶ (محیط سازمان، رهبری و طرح‌ریزی): نحوه تعیین مسائل داخلی/خارجی، ذینفعان، خط‌مشی ایمنی مواد غذایی و مدیریت ریسک‌ها و فرصت‌ها.
• بند ۷ (پشتیبانی): منابع، صلاحیت (شامل آموزش و آگاهی تیم ایمنی)، ارتباطات درون و برون‌سازمانی، و مدیریت اطلاعات مستند (کنترل مدارک و سوابق).
• بند ۸ (عملیات - قلب تپنده استاندارد):
• طرح‌ریزی و کنترل عملیاتی (Operational Planning and Control)
• برنامه‌های پیش‌نیاز (PRPs)
• سیستم ردیابی (Traceability System)
• آمادگی و واکنش در شرایط اضطراری
• اصول HACCP/OPRP: مراحل دوازده‌گانه، شناسایی خطر، تعیین نقاط کنترل بحرانی (CCP) و برنامه‌های پیش‌پیش‌نیاز عملیاتی (OPRP).
• بند ۹ و ۱۰ (ارزیابی عملکرد و بهبود): پایش، اندازه‌گیری، تحلیل و ارزیابی، ممیزی داخلی، بازنگری مدیریت، و مدیریت عدم انطباق‌ها و اقدامات اصلاحی.

بخش ۳: آشنایی با الزامات صلاحیت و نحوه ارزیابی (تکمیل‌کننده نیاز ممیزان و بازرسان)

• صلاحیت فنی در ممیزی 22000: آشنایی اجمالی با استانداردهای مرتبط با نهادهای گواهی‌دهنده (مانند ISO/TS 22003) و اینکه یک ممیز/بازرس چه دانش فنی پایه‌ای باید از فرآیندهای صنایع غذایی داشته باشد.
• شواهد عینی (Objective Evidence) در ممیزی 22000: ممیزان به دنبال چه مدارک و شواهدی در خط تولید، انبار، ازمایشگاه و واحد کیفی هستند؟
• یافتن عدم انطباق‌های رایج: بررسی چند نمونه واقعی از اشتباهات متداول سازمان‌ها در پیاده‌سازی بندهای مختلف ISO 22000 و نحوه تشخیص آن‌ها.