کنترل کیفیت مواد غذایی

1 دانش پژوه

9 جلسه

سرکار خانم دکتر فاطمه ضیاضیابری

مدرسین

چه چیزی یاد خواهید گرفت؟

هفته اول:بیان سرفصل- معرفی منابع مطالعاتی – توضیح روش انجام پروژه بررسی عوامل موثر بر کیفیت یک محصول غذایی

هفته دوم:تعریف کنترل کیفیت- اهداف کنترل کیفیت- چرخه کیفیت

هفته سوم:عوامل موثر برکیفیت مواد غذایی )فیزیکی و شیمیایی(

هفته چهارم:عوامل موثر برکیفیت مواد غذایی )بیولوژیکی(

هفته پنجم:ارزیابی حسی

هفته ششم:آیین کاربهداشتی و روش های خوب تولید

هفته هفتم:مقیاس های سنجش عوامل حسی - انواع آزمون های حسی و روش های انجام آن

هفته هشتم:نمونه برداری – اصول نمونه برداری

هفته نهم:بررسی نمودارهای پالتو و استخوان ماهی

هفته دهم:انواع روش های نمونه برداری- بازرسی نمونه ای

هفته یازدهم:استانداردهای مواد غذایی - اهداف – اصول – سطح استاندارد

هفته دوازدهم:انواع استاندارد - روش تدوین استاندارد

هفته سیزدهم: معرفی و بررسی ایزو

هفته چهاردهم:معرفی و بررسی HACCP

درباره این دوره

انسان را موجودی آرمان خواه می دانند که همواره به دنبال کسب بهترین هاست و همین حس غریزی و ذاتی است که باعث شده تا او هر روز گامی به جلو بردارد. در عرصه زندگی اجتماعی، انسان ها خواهان مسکن ایمن تر، رشته تحصیلی بهتر، لباس زیباتر و در کنار آنها آب و غذای سالمتر و حتی غذای خوشمزه تر می باشند. با این نگاه اگر کییت را " چگونه بودن" یک شیء معنا کنیم، آنگاه کنترل کیفیت راه ها، امکانات و ابزارهای قابل استفاده جهت نیل به " بهترین شکل بودن" ان شیء خواهد بود. امروزه کیفیت و کنترل آن با بسیار زیادی را به خود گرفته بطوریکه همگام با این تحولات، پیچیدگی های خاص خود را نیز پیدا نموده است.